Quizz Chimie

Art de goûter les plats. Art de régler l'estomac. Art de tomber malade en mangeant.

Un élément chimique d'un ensemble qui compose l'atome. Un ensemble d'atomes unis les uns aux autres par des liaisons chimiques. Une association d'atomes mous.

L'art de cuisiner des aliments en réduisant leur poids et leur volume au maximum. Une catégorie de plats cuisinés inventés par des chimistes destinés aux appareils micro-ondes. Une discipline scientifique qui cherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Il crée des liaisons d'hydrogènes avec des molécules d'eau dont les propriétés collantes vont favoriser la formation d'un gel. Il élimine les ridules formées autour des lèvres provoquées par les glaces à l'azote. Incorporé à froid, celui-ci aide à la formation d'un gel lorsque l'on porte la température de la préparation à 180°C.

La mayonnaise, composée d'huile et d'eau. Le lait d'une mule portant le label En Espèce. L'encre de couleur noire.

Une pathologie rare liée à une consommation excessive de cuisine moléculaire dont le symptôme principal est l'étourdissement. Une réaction chimique qui permet de créer des préparations liquides en forme de sphères. Une technique de découpe des légumes qui les transforme en billes.

L'air expulsé d'un soufflé raté. Le premier plat réalisé en cuisine moléculaire, inspiré du tajine. Une gélatine à base d'extraits d'algues rouges.

Pour améliorer la malléabilité des aliments solides. Pour augmenter la viscosité des aliments liquides. Pour optimiser l'adhérence des aliments sur les couverts en argent.

La mousse ne peut être consommée que flambée car la chaleur déclenche le processus de ramollissement. Les bulles de gaz forment une grande poche dont la pression augmente proportionnelllement à la température de cuisson. Les bulles de gaz sont dispersées dans un solide.

La fermentation. Le tohu-bohu. L'effervescence.